春耕、夏耘、秋收、冬藏，一粒米粒经过浸种、整地、育秧、淤荫、插秧、除草、灌溉、收刈、贮藏、深加工、精加工、入仓盖藏等12个程序才能来到我们碗里。细获又精舂，粒粒如玉珰。然而，烘焙、果蔬、饮品等品类的商家每天都有余量食物被丢弃和浪费。针对余量食物浪费的问题，东石向日葵（北京）信息技术有限公司（下称“惜食”）开发了国内第一款专注反食品浪费的移动应用程序——惜食魔法袋，以激发并孕育惜食精神，让天下没有浪费的粮食为使命。通过小程序连接用户和商家，商家可以将当天因过量供给未能及时售出的、品质完好的食物放入惜食魔法袋，用户以极低的价格购买。借助“惜食商家+惜食+惜食用户”的模式，合力达成减少食物浪费的目标。

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缘起：每一个小米粒都是有生命的

 

“惜食魔法袋”创建于2021年上线，项目初心是源于发起人徐伟昊的女儿小葵说的一句话：“每一个小米粒都是有生命的。”小葵认为自己是一头生活在大自然里的小北极熊。4岁的小葵熊看到叶子落下，会努力拾起叶子往枝丫上按。家里偶尔倒掉剩饭剩菜，小葵熊难过地说：“这些小米粒都是有生命的，他们被倒掉一定特别难过。”

 

时常晚上10点从公司出来的徐先生偶尔能看见写字楼下的商铺倾倒东西，最初以为是残羹冷炙，但后面惊讶地发现一家全国有名的蛋糕店在扔精致的面包和糕点，知名的快餐品牌也将当日未卖出的米饭和肉制品扔掉。店员解释道，公司规定“卖不掉就得扔”。

 

袁隆平先生曾说：“年轻人没有经历过饥荒，不知道粮食的重要性，一粒粮食能够救一个国家，也可以绊倒一个国家。”的确如此，年轻一代未遭受过饥荒，无从体会困难年代的饥馑。如今国人生活富足，在城市里更是难以看到忍饥挨饿的人。一粥一饭，当思来之不易。据联合国粮食及农业组织统计，全球每年超过1/3的可供人类食用的食物被损耗和浪费。

02

启程：公益道路和商业道路行不通

食品浪费是指，对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等。惜食魔法袋团队从2019年开始关注食品浪费现象，研究国内外各种解决食品浪费的方式，最终于2021年10月选择采用社会企业模式来解决余量食物问题。

 

惜食最初以公益模式运作。2021年1月，开发了SAAS系统（Software as a service），为商家免费提供销售余量食物的小程序。2021年4月16日，第一个惜食魔法袋在长沙正式上线。起初，商家定价与小程序售价一样，惜食以公益方式平价销售。然而，大部分商家的主动性不强，持“多一事不如少一事”的态度。他们宁可废弃余量食物，也不愿意产生额外的人工成本、营销成本和运营成本来使用小程序。公益模式没有收入该模式将不可持续。此时，一些厉行节约的商家向他提出，惜食如果不做这件事，他们又回到原点，大家认可惜食可以收费，而不是做着可持续的事情，公司不可持续。

 

同时，在减少食物浪费方面，惜食不倾向于做成商业上的零和博弈，为追求利润最大化而在市场上开展商业厮杀，而是既能解决社会问题，又能实现自给自足实现的社会企业。因此，2021年10月份惜食转向社会企业模式，以自食其力的方式解决社会问题。

03

扬帆：以社会企业的模式乘风破浪

惜食的使命是“激发并孕育惜食精神，让天下没有浪费的粮食”。其中前半句是知的层面，后半句则是采取的行动。值得注意的是，对于是否为社会企业的定论，不仅要听其对初心的阐述，更要观其行，达到知行合一。仅凭一套说辞判定为社会企业，反而会让一些投机取巧之人利用社会企业身份牟取不当利益。

 

（一）惜食初心：激发并孕育惜食精神

袁隆平先生曾说：“人就像种子，要做一粒好种子。”“激发并孕育惜食精神”指的是激发每个人内在减少食物浪费的冲动，孕育每个人心中珍惜粮食的种子。初心如同组织的DNA或根基，其他事物建立在根基之上才能倚天拔地，也如同航行的灯塔，指引组织前进的方向而不偏离航线。

 

（二）惜食行动：让天下没有浪费的粮食
惜食平台连接珍惜粮食的商家和用户。商家将当天因过量供给未能及时售出的、品质完好的食物放入惜食魔法袋。惜食用户以极低的价格购买到品质完好的食物，拯救面临浪费的食物，用实际行动支持绿色低碳的生活方式。

 

惜食商家通过“登入商家后台——新增魔法袋——上线销售”三个步骤即可销售当天的余量食物。

 

商家加入惜食平台可获“四重利”：

 

其一是“成本之利”，商家只需将余量食物袋子数上线惜食平台，系统开发与维护、市场营销等均由惜食完成，极大减少了商家在处理余量食物过程中所产生的人力、物流、监管等隐形综合成本。惜食平台将余量食物在销售端从柜台上直接解决，极大提升商家处理余量食物的效率；

 

其二是“品牌之利”，惜食通过持续品牌宣传提升用户对商家品牌的好感度，用户看到这是一家有“社会责任心”的品牌，增强对品牌美誉度；

 

其三是“流量之利”，基于惜食平台用户的“理念驱动型”特点和“年轻化”特点，传统大型连锁商家对惜食年轻用户表达出强烈的需求，为门店引入新鲜流量，降低商家的获客成本，优化用户群体结构；

 

其四是“经济之利”，余量食物本身是商家要废弃的厨余垃圾，于商家而言是零价值，甚至还需交纳垃圾处理费。而通过惜食平台，商家零价值的余量食物可回收原材料成本。这是商家在近乎零投入的前提下实现的增量创收，助力企业的健康循环发展。

 

为了确保惜食反食物浪费事业的可持续发展，平台会在每一份魔法袋销售订单中提取一定比例的费用。这也是惜食自我造血功能的唯一渠道。用途主要有三：其一是维持惜食团队的可持续发展；其二是用于“激发并孕育惜食精神”的理念宣导费用投入，包括市场理念的推广，如线下地面推广和“两微一抖”等线上推广活动；其三是用户环保积分兑换奖励，鼓励用户分享传播惜食理念。

 

惜食用户仅需登入惜食小程序——选择商家——线上支付——按时到店取袋，即可购买惜食魔法袋。惜食魔法袋运用互联网创新思维和技术，以“魔法袋（盲盒）”的产品形态销售超量供给食物，既突出用户体验趣味性，又最大限度避免浪费。

 

图3 惜食用户的使用步骤
（三）惜食行为：将惜食精神贯穿始终
王阳明提出“知行合一”，认为“知是行之始，行是知之成。”知中有行，行中有知，有真知必有笃行，有笃行必有真知。惜食秉承着“知行合一”的态度，将惜食精神贯穿到惜食的日常行为之中。因此，相较于其他纯营利的商业模式，惜食魔法袋具有鲜明的社会企业的特征：
一、惜食将“减少食物浪费”作为其首要目标。
如果惜食将利润置于首位，即商家浪费的食物越来越多，惜食拯救的食物就越多，其商品交易总额就越高。但是，惜食未来将向商家提供更为先进的SAAS系统，用于收集和分析生产、加工、运输等流程上的数据，提前预判所需生产的食品数量，从生产端减少食物浪费。由此可见，惜食的终极目标不是为了把余量食物的交易额做大，而是从源头上减少食物浪费。
二、惜食倡导商家和消费者对食物负责，践行绿色低碳的生活理念和生活方式。
“让天下没有浪费的粮食”的使命需要商家、用户、惜食等行为者共同努力才能实现。首先，确保惜食售卖的商品为门店正品正价经营的良性互补，有效解决线下报损痛点。需要明确的是，惜食的初衷是拯救的是因过量生产、未能及时售出的食物。因此，商家会明确用户的取袋的时间，确保该时间段供应的食品属于商家的“超量供给”，其他时间惜食支持商家进行充分的正价销售。其次，惜食反对向用户宣扬“薅羊毛”，或超低价购买食品的途径，而是向其传达“这份原本要废弃的食物因你的珍视而不同”的思想。最后，尽管外卖已经深深地嵌入我们的生活，极大程度地改变了我们的消费习惯，但惜食坚持采取商家和用户当面交接的方式。一方面是保证食品安全，另一方面鼓励大家到店自取，乘坐公共交通绿色出行，将绿色低碳的生活理念贯穿在整个惜食流程中。
三、在招聘人员时首先看重面试人员是否认可惜食理念，以及是否有将这项事业做好的激情。
在提升员工内驱力方面，惜食希望团队成员以社会企业的使命和情怀作为基底，再辅以绩效评价，来牵动所有人形成合力。

 

 

04

航向：创造社会企业的“三重价值”

（一）经济价值：实现自负盈亏

2021年4月16日，第一个惜食魔法袋在长沙开始生根发芽，从长沙走向合国各地。截止2023年4月底，惜食已基本覆盖湖南全省地市，并陆续开通了北京、上海、广州、深圳、成都、杭州等30多个城市，与巴黎贝甜、面包新语、原麦山丘、墨茉点心局、仟吉等300多家知名品牌达成了合作，上线门店达5000多家。在财务上，惜食从最开始的缺乏造血能力到逐渐开始造血，已实现了盈亏平衡。惜食在产生盈余后，将部分利润用来继续投入到惜食精神的激发和孕育上，譬如：在学校开展倡导宣传活动；上线爱心魔法袋，惜食自己拿出钱来购买魔法袋，针对残障人士、大病群体、低保家庭、环卫工人等弱势群体可免费获取魔法袋，惠及更多的人，让更多的食物物尽其用，让社会更向善。

 

（二）环境价值：打造环境友好型社会

2020年9月，我国在第75届联合国大会上提出了“碳达峰碳中和”双碳目标——将力争于2030年前实现碳达峰，2060年前实现碳中和。“双碳革命”的到来，意味着碳中和已经成为了企业可持续发展的必由之路。而中国每年因食物浪费产生的温室气体排放量约11亿吨，反食品浪费必然是中国实现碳达峰、碳中和目标不可忽视的重要途径。

 

惜食致力于成为用户反对浪费的首选平台，持续创造和发掘余量食物的社会价值。在环境价值方面，惜食呈现出清晰测量社会影响力。截止2023年4月底，累计拯救食物1500多吨，减少3800多吨温室气体排放。

 

一般而言，社会企业使命漂移成本低可能反映社会企业的社会使命抽象模糊、难以测量，或者这个企业缺少能力和资源来测量和维系社会使命。而惜食注重社会价值的可视化，其主要原因在于：一方面是数据具有可溯源性，能帮助惜食更好梳理其历年来创造的价值，了解其在社会影响力领域所处的水平，从而改善其内部管理和运作，制定可持续发展战略与行动路线图。正所谓，不仅是“为证明而评估”，更是“为进步而评估”。另一方面则是取信于民，使用更为通用的语言，让商家、公众、消费者、政府和投资者等重要利益相关方可以清晰地看到惜食的社会成果。

 

（三）社会价值：传递善意与温情

作为社会企业，惜食在2022年已签署《利润投入社会效益承诺书》，自愿将年度35%的税后利润用于公益事业，不断探索和发掘余量食物的公益价值，思考如何实现社会效益的最大化。惜食打造了世界粮食日惜食品牌公益周，连续两年在世界粮食日期间，联合众多爱心烘焙商家，举办魔法袋爱心义卖活动，用魔法袋传递善意和温情。

 

2021年10月16日，在共青团湖南省委员会指导下，惜食联合湖南省烘焙协会共同发起“品牌公益周”，在长沙、湘潭、株洲、岳阳、衡阳、常德、益阳等七个城市聚集全省约400家家门店将每天超量供给、但品质完好的食物在惜食平台开展为期一周的爱心义卖。义卖所得的63,536元善款全部捐赠给中国社会福利基金会免费午餐基金和湖南省青少年发展基金。

 

2022年10月16日，惜食和全国工商联烘焙业公会在第42个世界粮食日共同发起了“爱粮节粮，中国烘培业在行动”的爱心义卖公益行动。“让余量食物发光，关爱特困少年儿童的健康成长”是此次爱心义卖的主题。该活动联合湖南省、安徽省、山东省、河北省等6省行业协会，在15个城市得到联动响应。11月1日下午，惜食代表参与世界粮食日爱心义卖的烘培商家，将品牌公益周内爱心魔法袋义卖所得善款65,821.6元全部捐赠给中华少年儿童慈善救助基金会。

 

作为一家以节约粮食为品牌使命的社会企业，惜食通过公益活动一方面让更多人参与到爱粮节粮的行动中来，另一方面也希望让大家看到余量粮食的社会价值，传递烘焙行业的爱心正能量。

 

05

远航：潮平两岸阔，风正一帆悬

（一）现实机遇：反食品浪费刻不容缓

2021年 4月29日 ，随着《反食品浪费法》的出台，国家厉行节约，反对浪费。倡导文明、健康、节约资源、保护环境的消费方式，提倡简约适度、绿色低碳的生活方式。施行一周后，厦门、温州等地开出首张“反食品浪费”行政警告处罚单。《甘肃省反餐饮浪费条例》、《长春市反餐饮浪费条例》、《西安市反餐饮浪费条例》相继实施，这意味着食品浪费已上升为违法行为。加之，在新冠肺炎疫情防控的关键时期，食物供应匮乏为我们浪费粮食的行为敲响了警钟。无论是达官显贵还是黎民百姓，在粮食断供面前的人类渺不足道。民无食则不可事，故用不可不节也。这也激发了人们节粮减损的自觉意识。无论何时，珍惜粮食、敬畏粮食的理念不能改变，行动不能放松。杜绝“舌尖上的浪费”逐渐成为社会共识，性价比高的余量食品被更多人接受。

 

（二）未来发展：以知促行，以行促知

惜食作为一家社会企业，以“魔法袋”的产品形态在小程序销售商家超量供给但仍在保质期内的食品，为减少食物浪费提供了一条可行且多方共赢的路径。商家因销售原本会废弃的商品而获得额外收入，用户通过更低的价格购买相同产品，还为减少粮食浪费贡献了自己的一份力量。

 

然而，社会对社会企业的认知度仍较低，社会企业的概念远远没有铺开。一方面，许多同行企业将惜食魔法袋定义为竞争对手，甚至认为惜食是一家打着社会企业旗号谋利的企业。另一方面，普通公众对于商业和公益秉持着二元对立的“割裂谬误”。该概念最早由美国弗吉尼亚大学达顿商学院爱德华·弗里曼教授提出，原本指人们在做决策时不考虑伦理因素，认为二者无关，而实际是这是一种谬误，因为二者在理论和实践上都是不可分割的。同样如此，一家组织通过恰当的机制将商业价值和社会价值创造结合起来。

 

惜食未来将从两方面继续远航：

 

一方面，在“知”上继续传播惜食理念。其一是倡导和践行绿色低碳的生活理念、生活方式，推动各行各业形成绿色低碳的生活新风尚。2023年1月18号，惜食魔法袋受邀参加首都精神文明办和北京广播电视台主办“北京新春光盘行动”，讲述惜食和惜食用户、惜食商家如何共同帮助余量食物发“光”，让余量食物物尽其用，推动形成全社会的“光盘”。其二是通过中国好社企、北京市社会企业、共益企业的身份，将惜食魔法袋打造成示范型社会企业。

 

另一方面，在 “行”上将惜食魔法袋落地到更多的城市，并将更多品类的商家加入惜食魔法袋，共同践行反食物浪费的行为。

 

（三）多方助力：实现价值共创

反食品浪费需要各界并肩合作。正所谓，天下之务，当与天下共之，岂一人之智所能独了。学界可以研究国内外减少食物浪费的案例，深度探索环保领域的社会企业所面临的问题，提出创新性解决方案。媒体则需要关注和宣传解决社会企业这类组织，传递正能量。此外，在实现“让天下没有浪费的粮食”的宏大使命上，还需要政府部门的“保驾护航”，具体而言：

 

市场监督管理部门在反食品浪费方面发挥至关重要的作用。《反食品浪费法》规定：国务院市场监督管理部门等建立餐饮行业反食品浪费制度规范，采取措施鼓励餐饮服务经营者提供分餐服务、向社会公开其反食品浪费情况；应当加强对食品生产经营者反食品浪费情况的监督，督促食品生产经营者落实反食品浪费措施。当食品生产经营者在食品生产经营过程中严重浪费食品的，县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行约谈。惜食平台具备完善的节粮减损方案，并且可以提供商家减损食品的数据，有助于帮助政府建立标准体系和监测体系，有效遏制食品浪费问题。因此，惜食希望市场监管部门可以组织商家与惜食的座谈会，动员更多的商家使用惜食魔法袋，不仅帮助商家解决线下报损的痛点，也很好地响应政府珍惜粮食的号召。

 

民政相关部门则可助力惜食的爱心魔法袋项目。《反食品浪费法》明确提出，县级以上地方人民政府民政、市场监督管理部门等建立捐赠需求对接机制，引导食品生产经营者等在保证食品安全的前提下向有关社会组织、福利机构、救助机构等组织或者个人捐赠食品。惜食自成立以来，每年都通过爱心魔法袋义卖的方式开展常态化公益活动，将义卖善款捐赠给慈善组织。为此，民政部门可以协助惜食建立捐赠需求对接机制。

 

此外，北京市社会建设工作领导小组于2022年出台了《关于促进社会企业发展的意见》，提到“加大政府购买社会企业产品和服务力度。将符合条件的社会企业产品列入政府采购目录（清单），民生保障、社会治理、公益慈善等领域服务项目同等条件下重点考虑由社会企业承接。逐步扩大政府购买社会企业服务的范围和规模，有序引导社会企业参与服务供给。”但在具体落地过程中，政府购买并未将社会企业纳入采购名单，更何况向社会企业倾斜。惜食希望公共部门在采购产品时，优先考虑购买反食品浪费的商家的食品，从而鼓励更多商家加入减少粮食浪费的行列，譬如政府部门、事业单位在生日或节日关怀活动中选购这些商家的食品，让节约粮食、反对浪费在全社会蔚然成风。

 

共青团组织、发改委等部门在学校或企事业单位提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚时除了宣扬“口号”，还可以分享惜食案例，落实到具体解决食品浪费问题的措施上。

 

惜衣有衣，惜食有食。党的二十大报告中提出，倡导绿色消费，推动形成绿色低碳的生产方式和生活方式。惜食以社会企业的模式解决食品浪费问题，在绿色发展的汪洋大海中乘风破浪。在这艘轮船上，亟需每份力量的奋楫扬帆，才能乘着浩荡东风抵达“让天下没有浪费的粮食”的彼岸。

 

企

业

信

息

 

企业名称：东石向日葵（北京）信息技术有限公司

 

联系方式：mofadai@xishi.life

地址：北京市海淀区翠微中里14号楼三层B003

文章作者：中央民族大学博士研究生 徐彩云来源：《北京市社会企业案例集》

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